Pai's New Blog

某天　突發奇想的我
懷念起之前在京都吃到的湯豆腐...
柴魚昆布湯底　沒有任何其他添加物　只有白嫩嫩的日式豆腐
裝盛在熱燙的砂鍋中　放在小火上慢煮...
沾上日式醬油　清淡優雅的風味　在乍暖還寒的春日裡　讓我回味無窮...
所以　趁著正在念頭上　決定自己DIY京都湯豆腐
沒有食譜　只憑著自己的味覺記憶　猜想作法...

首先將日式昆布剪一小段清洗泡水
接著用平底湯鍋燒水　水滾加入一搓柴魚片　中小火慢滾個15~20分鐘
用小湯匙嚐味　柴魚香味已釋放到湯中後　撈起柴魚片　
放入泡開的昆布片　加上一小片薑去腥提味　關小火慢熬
等湯汁微滾　放入板豆腐 讓湯頭味道稍稍滲進豆腐中
(PS台灣的日式豆腐售價頗高　基於成本考量　我選用最接近的台灣板豆腐 板豆腐雖然豆味較重　但比起嫩豆腐　又更能體現湯頭的美味...
其次　爲了讓口感更接近日式豆腐　將板豆腐較粗糙的表面切掉只留中間較嫩的部份!!!)
備好電磁爐　將砂鍋放在電磁爐上　用小火慢慢加熱　保持豆腐鍋的熱度
最後　因為家裡沒有日式醬油　便拿家裡一般醬油　大約1/10碗的量　加上三大湯匙的昆布湯底　便完成了豆腐鍋的醬汁啦~~~
噹噹噹...重頭戲就是品嚐自己手藝的時候啦~~~　
雖然沒有京都的道地　柴魚昆布湯底還是熬出了日式湯頭的風味!
可惜　只顧著感動　欣賞　享用自己的成果　忘了把它拍照下來　改天再做時　再分享圖片吧!!!